Το ιδανικό steak δεν είναι θέμα τύχης. Είναι θέμα τεχνικής — και λίγης υπομονής. Εδώ είναι όλα όσα χρειάζεσαι να ξέρεις.

Η επιλογή κρέατος: Ξέχνα το κομμάτι που είναι «φθηνό και καλό». Για steak στο σπίτι θέλεις ribeye ή sirloin, πάχος τουλάχιστον 2,5 εκατοστά. Αν είναι λεπτότερο, δεν είναι steak — είναι μπριζόλα.

Βγάλε το κρέας από το ψυγείο 30-45 λεπτά πριν το μαγειρέψεις. Το κρύο κρέας μαγειρεύεται άνισα — έξω καίγεται ενώ μέσα μένει παγωμένο.

Αλάτισε γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές. Χρησιμοποίησε χοντρό αλάτι. Μην φοβάσαι — το κρέας ξέρει πόσο να πάρει.

Το τηγάνι: Χυτοσίδηρος ή ανοξείδωτο ατσάλι. Ζεσταίνεις σε πολύ δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Βάζεις λίγο λάδι με υψηλό σημείο καύσης — ελαιόλαδο ή βούτυρο με λίγο λάδι.

Ψήνεις 2-3 λεπτά ανά πλευρά για medium-rare (εσωτερική θερμοκρασία 57°C). Αν έχεις θερμόμετρο κρέατος, χρησιμοποίησέ το. Αν δεν έχεις, αγόρασε ένα.

Το πιο σημαντικό βήμα που παραλείπουν οι περισσότεροι: Ξεκούραση. Αφού το βγάλεις από τη φωτιά, άστο να ξεκουραστεί 5 λεπτά πριν κόψεις. Αυτά τα 5 λεπτά είναι η διαφορά μεταξύ ζουμερού steak και στεγνού.

Σερβίρεις με βούτυρο, θυμάρι και σκόρδο από πάνω. Και ένα ποτήρι κόκκινο κρασί που δεν σου ζητάει εξηγήσεις.